Как выяснили американские ученые из Университета штата Пенсильвания, белые грибы могут замедлять процессы старения в организме человека. А все дело в том, что в составе именно эти грибы являются источником  антиоксидантной аминокислоты эрготионеина, которую человек может получать только из рациона.

Специалисты установили, что грибы содержат в 10 раз больше эрготионеина, чем любые другие продукты. Также в них есть глутатион — одно из самых мощных антиоксидантных соединений. Антиоксиданты предотвращают повреждение ДНК, а также клеточных мембран и необходимых для жизни клеток молекул. Именно это и влияет на замедление старения.